با سلام خدمت شما بازدیدکننده گرامی ، خوش آمدید
به سایت من . لطفا برای هرچه بهتر شدن مطالب این
وب سایت ، ما را از نظرات و پیشنهادات خود آگاه سازید
و به ما را در بهتر شدن کیفیت مطالب یاری کنید.
جایگزینی عرقیات سنتی گازدار با نوشابه های غیر الکلی گازدار
نام پروژه : جایگزینی عرقیات سنتی گازدار با نوشابه های غیر الکلی گازدار
چکیده: مواد تشکیل دهندة نوشابه‌های غیرالکلی گازدار عبارتند از: عصاره، آب، شکر، گازکربنیک، اسانسها، مواد پایدارکننده، رنگهای مجاز خوراکی و اسیدهای خوراکی.نوشیدنی‌های غیرالکلی را برا اساس منشاء مواد اولیه بصورت زیر تقسیم‌بندی می‌کنند: آبهای آشامیدنی- آبهای درمانی- شیر بعنوان نوشابه‌های گازدار از مواد مصنوعی و نوشابه‌های گازدار از مواد گیاهی که نوع اخیر رایج‌ترین نوشیدنی در صنعت نوشابه‌سازی می‌باشد. این نوشابه ها از عصاره‌ها و اسانس‌های طبیعی گیاهی، به همراه فاکتورهای دیگر ساخت نوشابه تهیه می‌گردند. نوشابه‌هائی که از اسانس‌های طبیعی تهیه می‌شوند از نطر کمی، مقدار قابل توجهی هستند. اسانس‌های طبیعی مواد استخراجی از میوه‌ها و یا گیاهان رایحه‌دار مانند دارچین، زنجبیل و غیره می‌باشند. عصاره را از میوه‌های رسیده سالم و توسط روشهای مکانیکی تهیه می‌کنند و یا از گیاهان خشک و پودر شده توسط حلال استخراج می‌نمایند.آب مورد نیاز در صنعت نوشابه‌سازی، پس از انجام عملیاتی بر روی آب آشامیدنی شهر مورد مصرف قرار می‌گیرد. این آب باید بدون رنگ، شفاف، بدون بو و عاری از میکروارگانیزمها بوده و سختی آن بیش از ppm 300 نباشد. در صنعت نوشابه‌سازی از مواد شیرین کننده مانند شکر، قند انورت دکستروز، فروکتوز، شکر مایع و در بعضی موارد از مواد شیرین کننده مصنوعی استفاده می‌شود. در کشور ما استفاده از مواد شیرین کنندة مصنوعی مجاز نمی‌باشد. شکر مایع و سیروپ گلوکز با تکامل روش صنعتی هیدرولیز نشاسته اهمیت اقتصادی زیادی پیدا کرده‌اند. قند انورت نیز نوعی شربت شکر می‌باشد که در اثر حرارت دادن ساکارز در حضور اسیدها و یا آنزیم‌ها و تبدیل به گلوکز و فروکتوز تهیه می‌گردد. از شیرین‌کننده هایی که دارای 42 درصد فروکتوز و 51 درصد دکستروز می‌باشند نیز در صنعت نوشابه‌سازی استفاده می‌شود این مایع قندی در مقابل تخمیر میکروبی دارای مقاومت و قدرت بیشتری نسبت به سایر شیرین کننده‌ها در طول نگهداری و انبارداری می‌باشد.
فهرست مطالب:
کلیاتی در مورد نوشابه‌های غیرالکلی گازدار
تهیه گیاهان دارویی
گزارش طرح جایگزینی عرقیات سنتی گازدار با نوشابه‌های غیرالکلی گازدار
-مقدمه
- کلیاتی در مورد نوشابه‌های گازدار
تاریخچه
مواد مصرفی در تهیة نوشابه‌های غیرالکلی گازدار
نوشابه‌های غیرالکلی گازدار
تقسیم بندی آشامیدنی‌ها بر اساس مواد اولیه و سایر مواد مصرفی
آبهای آشامیدنی
آبهای درمانی
شیر بعنوان نوشابه (Milk drinks)
نوشابه‌های گازدار از موادمصنوعی
نوشابه‌های گازدار از مواد گیاهی
الف) عصاره‌ها
بررسی سایر مواد مصرفی در نوشابه‌های غیرالکلی گازدار
ب) آب
پ) مواد شیرین کننده
ت) اسیدهای خوراکی
ث) مواد رنگی
د) اسانسها
اسانس دارچین
اسانس لیمو
ذ) پایدار کننده‌ها
ر) امولسیون کننده‌ها
ز) مواد کافئین‌دار
طرز تهیه و ساخت نوشابه در کارخانه
- گیاهان داروئی
الف- بررسی گیاهان ایران اعم از دارویی و غیردارویی توسط گیاهشناسان
ب- مناطق ایران از لحاظ رویش گیاهی
پ- جمع‌آوری گیاهان دارویی
معایب گیاهان دارویی خودرو یا وحشی
محاسن گیاهان دارویی کشت شده
ت- کشت و تکثیر گیاهان دارویی
زمان جمع‌آوری گیاه
سن گیاه
ث- خشک کردن گیاهان
- خشک کردن در هوای آزاد
- خشک کردن با حرارت مصنوعی
د- جدا کرن ناخالصیها
ذ- آسیاب کردن گیاه
و-تهیه عصاره جهت آزمایشات
- جمع‌آوری جهت تشخیص و تعیین نام علمی و تشکیل هر بار یوم
- جمع‌آوری به منظور انجام آزمایشات
- بررسی گیاهان تیره نعناع
الف) گیاه شناسی تیره نعناع Labiate
اختصاصات تشریحی
ب) مرزه Satureia Hortensis
مشخصات گیاه شناسی
موارد مصرف پزشکی
ترکیبات شیمیائی
پ- ریحان
خصوصیات گیاه شناسی
محل رویش
موارد مصرف
ترکیب شیمیایی
ت) پونه Mentha pulegium
خصوصیات گیاهشناسی
موارد مصرف پزشکی
ترکیب شیمیایی
ث) اسطوخودوس Lavandula Stoechas L.
مشخصات ظاهری
ترکیب شیمیائی
خواص درمانی
ج) مرزنگوش Origanum majoranal.
مشخصات ظاهری
ترکیبات شیمیائی
خواص درمانی و داروئی
چ) کاکوتی
خصوصیات گیاهشناسی
مواد مصرف پزشکی
محل رویش
ح) آویشن
مشخصات ظاهری
محل رویش
موارد مصرف پزشکی
ترکیب شیمیائی
تقلبات
ر) بادیان رومی
خصوصیات گیاهشناسی
خصوصیات میکروسکوپی
خواص درمانی
محل رویش
- بررسی گیاهان تیره جعفری
الف- زیره سبز Cuminum Cyminum L
مشخصات ظاهری
منطقه رشد و نمو
خواص درمانی و مصرف
مصرف
مشخصات اسانس
تقلب
ب- زیره سیاه Carm Carvi L.
خصوصیات گیاهشناسی
منطقه رشد و نمو
موارد مصرف و خواص درمانی
ترکیب شیمیائی
پ) شوید Anethum Graveolens L.
مشخصات ظاهری
محل رویش در ایران
خواص درمانی
ث- گشنیز Coiandrum Sativum
خصوصیات ظاهری
منطقه رشد و نمو
محل رویش در ایران
مصرف
- تیره پروانه داران
الف- شیرین بیان Glychrrhiza Glabrat
مشخصات گیاه
محل رویش
خواص درمانی
ترکیب شیمیائی
- بررسی مهمترین گلهای دارویی
مهمترین گلهای دارویی
الف- گل بهار نارنج
محل رویش
ترکیبات شیمیایی اسانس
آب مقطر بهار نارنج
خواص درمانی بهار نارنج
ب- میخک
موارد مصرف
ترکیب شیمیایی
موارد مصرف اسانس میخک
پ- گل کاوزبان Borago officinalis L.
مشخصات ظاهری
محل رویش
ترکیب شیمیایی
خواص درمانی
آب مقطر گل گاوزبان
ث- گل همیشه بهار Calendula officinalis L.
مشخصات ظاهری
ترکیب شیمیائی
خواص درمانی
مصرف داروئی
محل رویش
- بررسی عرقیات گیاهان داروئی ایران
الف- مقدمه
ب- آبهای مقطر دارویی (عرقیات)
پ- تقسیم‌بندی عرقیات
الف- عرقیات طبیعی
عرقیات مصنوعی
- طبقه‌بندی آبهای مقطر از لحاظ تعداد گیاهان بکار رفته از این نظر آبهای مقطر را به دو دسته تقسیم می‌کنند
ت- فساد آبهای مقطر دارویی
ث) تغییرات آبهای معطر در طی دوره انبارکردن
ج- آزمایش تعیین بازدهی عرقیات
تیرة نعناع
تیره جعفری
تیره نارنج
- بررسی اسانسها
الف- تعریف اسانس
ب- طرز تهیه اسانسها
پ) طرز تشخیص مواد موجود در اسانس
تین لایرکروماتوگرافی
الف- طرز تهیه پلیت
ب- طرز نگهداری
ج) مکانیسم بالا رفتن حلال
نتایج آزمایشات
ترکیبات اسانس زیره سبز
د- آلفاپی نن و پی نن را سیمیک
اسانس بهار نارنج
اسانس بادیان رومی (آنیس)
- استفاده از گیاهان در تهیه نوشابه
الف- مطبوع کردن نوشابه با استفاده از گیاهان
...
فرمت فایل: DOC (ورد 2003) قابل ویرایش تعداد صفحات: 75
